研究人員認為，即使是最好的手套也不可能替代定期、徹底洗手。 加工直接食用食品時，戴手套并不能充分防止食品污染。相反，因為錯誤的心理暗示可能會鼓勵操作者的一些冒險行為導致不可預見的風險。

    研究表明，手套里溫暖潮濕的環(huán)境是微生物繁殖的理想場所。不同品牌的手套材質不同 ,開裂的概率不同。比如，乙烯基手套比乳膠的更容易撕裂，另一重威脅是長指甲或戒指大大增加穿刺手套。即使最微小的孔或通過汗液也可能傳播細菌。從指甲和珠寶里傳播出來的有害細菌比直接用手濃度。

    戴手套的時間越長，就越有可能其作為屏障的有效性將被破壞。無數的研究建議，為防止看不見的可能的劃痕，加工食物最好每兩小時更換一付新手套。

    其實，這只是一個方面，在食品服務行業(yè)的手套使用不當導致的后果可能比手套泄漏問題更嚴重。

    在英國研究得出結論，相對于裸露的雙手，戴手套的人往往更敢于用手接觸微生物較多的食品或者原料。這樣，手套可能成為一個交叉污染點。廚師在處理蔬菜肉類等不同食品原料時，手套應更換或消毒以防止交叉污染。這是一個非常繁瑣的過程，包括以下五個步驟程：

    1、戴手套的手浸泡在0.5%的次氯酸鈉溶液中

    2、在消毒液里取下手套，浸泡10分鐘

    3、用肥皂水里里外外清洗手套的手

    4、徹底沖洗

    5、對手套內部加壓，檢測是否有泄漏點。

    即使使用了上述方法，研究報告的作者表示仍不能保證手套凈化。（康橋夕陽注：主要是手套可能觸及到油脂類等，上述步驟難以有效去除手套上的油污）他們強烈建議在不同食物之間切換時，改一付新手套。

    研究表明，即使戴完好的手套，最重要的食品安全預防措施依然是正確洗手，烘干。這意味著，進入食品處理區(qū)，處理原料、生的食物和使用廁所后，進行清潔工作處理食物垃圾，接觸的非食品接觸表面（例如，機器，電源開關，按鈕和手機），接觸的身體部位等等都需要。然而，即使這樣也不是萬無一失的預防措施。 即使經過洗滌健康人的手依然可能有導致食物中毒的微生物。但作者強調規(guī)范洗手效果好得多。

    不過，作者還是認為手套防止食品污染的防護措施之一。其他防護措施包括發(fā)網，清潔用具，有效的規(guī)章制度，食品防護和合適的工作服。

    然而手套往往是最簡單的食品安全監(jiān)管方法之一，這項研究顯示：“手套的使用是很容易觀察評估，以驗證不同頻率和徹底洗手衛(wèi)生合格。”雇主可以很容易地檢查，看看有多少手套已被使用，以及它們的狀況。 

    研究者坦誠，重點研究的是多數細菌通過手套的傳播，但手套防止腸道病毒例如諾沃克病毒感染的能力，一直沒有很好的研究。